Gracias a su diversidad étnica,  la gastronomía colombiana  combina sabores y colores diferentes, por lo que  podrás encontrar ingredientes indígenas que se preparan con estilo africano o español. Dentro de sus principales componentes encontramos  los frijoles, patatas, cerdo, maíz, pollo, arroz y sopas.

A continuación,  te daremos un listado de aquellos platos que no debes dejar de probar y luego te brindaremos alguna receta típica.

-Ajiaco, se trata de una sopa hecha con pollo y patatas, se  puede comer en Bogotá.

-Hormiga culona, aunque no lo creas son verdaderas hormigas que se comen fritas, receta típica de Santanderes.

-Lechona, plato de cerdo relleno con carne y arroz. Sus orígenes son en la zona del Tolima.

-Bandeja Paisa, se trata de una combinación de carne, frijoles, huevo, plátano, chicharrón, chorizo. Típica de la zona Paisas.

-Sancochos, es una especie de sopa a base de pescado, carne o pollo.

-Tamales: los tamales son envueltos de verdura, arroz y diferentes carnes.

-Arepa: masa hecha a base de maíz.

-Empanadas, envueltos de masa con diferentes rellenos como verduras y carne.

Receta del ajiaco de Bogota:

-Ingredientes: 3 ó 4 pechugas de pollo, 3 libras de patatas, 4 libras de patata pastusa, 2 libras de patatas sabanera, 5 choclos tiernos, 1 frasco de alcaparras, 1 puñado de guacas, crema de leche, 5 aguacates, sal, pimienta.

-Preparación: en primer lugar,  deberás cocinar el pollo con los diferentes condimentos cubriéndolo de agua. Al estar tierno,  puedes agregarle las patatas peladas o cortadas en rebanadas delgadas. Mezcla con las rodajas de choclo cortadas en rodajas de 5 centímetros. Dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas, agrega las guascas. Rectifica la sazón y cocina 5 minutos más.

Revuelve periódicamente con una cuchara de madera para que no se pegue. Cuando lo sirvas agrega la crema de leche y las alcaparras. Los aguacates se sirven por separado,  cortados en tajadas.

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En la península del Yucatán, en el sureste mexicano, rodeados de destinos tan archiconocidos en el turismo mundial como Cancún, Tulum, playa del Carmen, Akumal, y toda la Riviera Maya, existen estas maravillas de la Naturaleza, los cenotes.

Estos ojos de aguas absolutamente transparentes,  tienen la zona literalmente agujereada. Forman una especie de galerías y túneles por los que pasean maravillosos y escondidos ríos subterráneos, que surgen de nuevo a la superficie a través de estas fantásticas salidas, estos ojos o pozos de dimensiones no demasiado grandes, pero de una belleza espectacular, son la delicia para amantes del buceo y de la calma y la belleza de estos rincones.

Bucear en estas aguas es muy seguro, son tranquilas, muy silenciosas, se transpira la paz y el juego de luces naturales que surgen entre las rocas de la superficie y las aguas azul oscuras, a veces casi negras,  crean un ambiente inolvidable.

Los cenotes más espectaculares están en esta zona del sureste, aunque hay más de 3.000 cenotes en toda la península del Yucatán. Ni una tercera parte se estima que haya sido explorada, en muchos de ellos se han encontrado piezas arqueológicas, restos de las civilizaciones mayas.  Los más famosos son Chac Mool, Kukulcán, Chiki Ha, Aktum Ha, Ponderosa, Angelita, Gran Cenote y dos Ojos tan populares como El Cenote de Chichen Itzá y Dzitnup con una enorme apertura en su bóveda con una entrada de luz que pinta de un turquesa intenso todo el interior.

En la zona de puerta o entrada se crean grandes cuevas repletas de estalactitas y estalagmitas que buscan la manera de unirse infinitamente, las raíces de los árboles buscan,  fuera de las rocas,  el agua, los colores turquesas y las entradas de luz, hacen de este escenario natural, un espectáculo único y fuera de serie.

La península de Yucatán ofrece un sinfín de ofertas de aventura, deporte y ocio, convirtiendo  este edén de la naturaleza en una joya mundial. Como una de las opciones de lujo, la isla privada de Punta Pájaros, considerada por la Unesco Patrimonio de la humanidad, una preciosa reserva de la biosfera.
Son muy recomendables las antiguas Haciendas ahora reconstruidas como Tekik de Regil, Casa Redonda o el gran Hotel Velas Riviera Maya. Estas viejas,  pero preciosas Haciendas, te trasladan al siglo XVII como Temozón Sur, o San Antonio Chichí de los Lagos con su Cenote propio.

Todos los deportes están presentes en este paraíso natural, el Golf como rey de todos ellos, con unos campos impresionantes con vistas al Caribe Mexicano.

No dejes de explorar estos ojos de aguas cristalinas y mágicas, que cada año embrujan y enamoran a todo el que las visita.

Son muchos los placeres que se pueden disfrutar en un lugar como El Caribe, pero ninguno se compara al placer de comer bien, con toda una variedad de platos exquisitos y una gama de posibilidades para disfrutar de lo mejor de la gastronomía caribeña.

Comer en El Caribe es un verdadero privilegio por lo que es imposible ser ajenos a la tentación de llevarse a la boca los potajes más deliciosos y exóticos que podemos encontrar en un gran número de restaurantes y establecimientos de comida.

La cocina caribeña luce su mejor presentación para el mundo, y usted tiene la oportunidad de ser parte de esta única experiencia. Se recomienda probar todos los platillos a base de mariscos, pescado, y sus presentaciones agridulces al contar con la presencia de frutas tropicales. Los platos se distinguen por sus presentaciones coloridas, incluido el arroz que puede ser con coco, mango, aceitunas, espinaca, entre otros.

Hay para todos los gustos y todos los presupuestos, los alimentos más finos pueden servirse en la playa, en bandejas de parrillas y salsas suculentas mientras el fondo del océano nos ofrece la mejor de las vistas. Usted puede elegir entre tantas posibilidades, ya sea por los platos locales como sopas, estofados picantes, comida criolla o verduras exóticas como tapioca, kimbombo o batatas.

La influencia europea también se ha dejado ver entre los numerosos platillos de la gastronomía caribeña, entre una mezcla jugosa de frutas, verduras, piñas, mangos, cocos, plátanos y piñas. Las bebidas refrescantes y el alcohol también son parte de este festín culinario, desde cócteles, piscos, vinos y tragos afrodisíacos.

Los restaurantes más prestigiosos cuentan con chefs y cocineros que han tenido una experiencia de formación alrededor del mundo, llegando a casa con nuevas tendencias y propuestas originales como para no dejar tranquilo al estómago. Se recomienda el Carte Blanche Restaurant (Aruba), Cin Cin by the Sea (Barbados), Toscanini Restaurant (Jamaica), y el Outside In Bar & Restaurant (República Dominicana).

Foto imagen por Jose Kevo

Hoy os enseñamos a preparar Pollo Martinica, un rico plato perteneciente a la gastronomía jamaicana de fácil preparación y con un sabor exquisito. En sólo una hora y media lo tenéis listo y con él podréis sorprender a vuestros comensales, seguro poco acostumbrados a disfrutar de un pollo cocinado así.

Ingredientes:

• 1 pollo cuyo tamaño dependerá del número de servicios que tengas que servir.
• 1 piña no muy madura.
• Un par de tomates y naranjas.
• Pasas.
• 1 vasito de ron (cuanto más añejo más sabor tendrá el plato).
• Arroz.
• Pan rallado, sal, azafrán, jugo de limón, aceite (originalmente usan manteca).

Cómo cocinar el pollo (para cuatro personas):

-Una vez limpio el pollo lo cortamos en ocho trozos, echamos la sal y los rociamos con el jugo de limón. Dejamos marinar, tapando el recipiente, durante aproximadamente una hora.

-Separamos la cáscara de la piña y luego cortamos la fruta en ocho rodajas; separamos la parte central de cada una de las rodajas y las dividimos en ocho partes. Pasamos los trozos de piña por el pan rallado, presionando bien fuerte para que el pan quede adherido a la superficie de la fruta.

-Doramos los trozos de pollo en el aceite bien caliente. Después agregamos las pasas, los tomates (a los que habremos retirado la piel y quitado las semillas) y el vasito de ron, tapamos y dejamos a fuego no muy fuerte durante unos 20 minutos.

-Mientras el pollo se hace, cocinamos el arroz en agua con un puñado de sal y azafrán al gusto. Pelamos las naranjas llegando a la pulpa y las cortarnos también en rodajas.

-Doramos los trozos de piña en aceite o manteca. Colamos el arroz, y lo emplatamos en una fuente de gran tamaño. Colocamos por encima del arroz los trozos de pollo, los dados de piña y las rodajas de naranja. Una vez dispuesto todo lo rociamos bien con el jugo resultante de la cocción del pollo y servimos enseguida.

Exquisito. ¿Te ves capaz de prepararlo?, ¿conoces alguna otra receta caribeña que quieras compartir con nosotros?

Imagen sujeta a licencia CC de jlastras.

Jamaica es uno de los centros turísticos más importantes del Caribe. Bendecida por agradables temperaturas casi todo el año ofrece al viajero un verdadero oasis de paz y descanso.

Conocida por sus hermosos paisajes, sus playas, su música y por ser uno de los mejores lugares para practicar cualquier deporte acuático o por sus espectaculares hoteles de lujo, cuenta además con una de las gastronomías más ricas de la zona.

Los chefs más importantes de la isla, habituales en eventos culinarios de gran relevancia como el conocido “Sabor del Caribe” (Taste of the Caribbean de la CHTA), preparan con especial mimo el que se celebra en su propio país. En pocos días tendrán la oportunidad de demostrar  sus habilidades en la reunión gastronómica conocida como el “Sabor de Jamaica” (Taste of Jamaica), organizada por la Federación Culinaria de Jamaica, y que tendrá lugar en el Centro de Conferencias de Montego Bay del 15 al 16 del próximo mes de Octubre.

Los afortunados asistentes podrán degustar platos preparados con ingredientes de la zona que no existen en ningún otro lugar, como el Ackee (una fruta que sabe y se parece a huevos revueltos cuando se cocina), el Quilombo (perfecto para sus guisos) o el Callaloo (muy parecido a la espinaca). Además, los chefs seguro hacen uso de especias como los piques, el curry, el jengibre o la conocida como pimienta de Jamaica (se obtiene de un árbol de 10 metros de altura con un tallo fino y de color blanco) con un sabor picante y un aroma muy intenso.

En la gastronomía jamaicana el pescado, las frutas, los mariscos y los vegetales se mezclan con especial habilidad para crear una paleta de sabores que muchos de nosotros jamás hemos probado y que solo podremos hacerlo en esas maravillosas tierras.

Entre los jueces del evento se encuentra el Chef Ravi Anne, del Jewel Dunn’s River Beach Resort & Spa, un cocinero que asegura que este programa  tiene como propósito  motivar a los cocineros jóvenes de Jamaica, para que logren una proyección internacional tras su paso por el concurso.

Está previsto que participen un centenar de cocineros y el público  asistente  podrá probar las deliciosas creaciones culinarias gracias al pago de una entrada simbólica. Los adultos desembolsarán $400 por día (unos tres euros al cambio), $600 (4,5 euros) por los dos días; los jóvenes pagan $300 por día y $400 por ambos días.

Imagen sujeta a licencia CC de dugsong.

La bonita isla de Aruba, además de contar con excelentes playas, una buena oferta hotelera y bellos lugares para visitar es mundialmente conocida por su cocina. Aruba cuenta con una herencia culinaria muy rica y diversa que los visitantes pueden disfrutar en multitud de restaurantes repartidos por la isla.

En aquel paradisíaco lugar del Caribe podemos degustar desde churrasco o costillas hasta comida rápida, pasando por la langosta, las empanadas o las enchiladas. El ambiente que encontramos en los restaurantes de Aruba es muy diverso y va desde amplias terrazas con excelentes vistas panorámicas hasta comer o cenar sobre la blanca arena de sus playas.

A continuación os damos a conocer algunos de los mejores restaurantes de la isla de Aruba:

The Old Man & The Sea Restaurant: Situado a lo largo de la costa Savaneta, sus propietarios han transformado una residencia privada en un lugar lleno de encanto y perfecto para una cena muy especial. Mesas íntimas, iluminadas con luz de las velas y situadas entre palmeras se convierten en el lugar perfecto para degustar cualquier carne o pescado de primera calidad contemplando el mar bajo un cielo lleno de estrellas.

Windows on Aruba: Ubicado en el Divi Village Golf & Beach Resort. Este elegante restaurante fue construido en forma circular y ofrece exquisitas cenas con unas impresionantes vistas panorámicas sobre el campo de golf con el mar Caribe detrás.

Passions on the Beach: Perfecto para una cena romántica. En él se pueden degustar platos exquisitos, rodeados de antorchas, con la suave arena blanca bajo nuestros pies y el sonido de las olas acariciando la isla. En el Passions podemos deleitarnos con ricos entrantes como sopa de Mariscos, prosciutto con melón o la Copa Pasión (sorbete de Maracuyá) y todo tipo de carnes y pescados preparados en la parrilla.

Yemanja Woodfired Grill: especialistas en carnes y mariscos cocinados en parrilla de leña. Todo lo cocinan en el momento. No dejes de probar su ensalada especial y sus arroces.

Marandi: Restaurante abierto con unas vistas espectaculares y un servicio exquisito. No dejes de probar la sopa de langosta y la ensalada especial Mirandi (con jamón, pollo, mango…), también son especialistas en carnes y pescados, disponen de cocina en vivo.

¿Qué Pasa?: Situado en el centro y en un edificio histórico, el restaurante comparte local con una galería de arte. En sus mesas podrás degustar platos de todo tipo de cocinas, desde la italiana a la japonesa.

Matthew’s Beachside Restaurant: Ubicado en el lujoso y confortable Casa del Mar Beach Resort, el Matthew’s Beachside combina buena comida con una vista inigualable de una de las playas más bellas del mundo. Excelente servicio y ofertas semanales.

Chalet Suisse: conocido por su impecable servicio, elegante decoración y excelente cocina. Según dicen, en sus mesas se sirven algunas de las mejores carnes de la isla.

Imágenes sujetas a licencia CC de Serge Melki

En pleno verano lo que más apetece son platos ligeros y frescos, que no nos obliguen a hacer largas digestiones pero que a la vez sean sabrosos. Hoy os traemos una rica receta de la cocina caribeña que mezcla algo tan rico como los camarones y la piña, una fruta típica de aquellas tierras y especialmente indicada para este tiempo tan caluroso.

Ingredientes necesarios para la piña de camarones:

• 1 piña o ananás con sus hojas en penacho.
• 1/2 taza de apio picado.
• 1/2 taza de camarones limpios y previamente cocidos.
• 1/2 taza de arvejas (por aquí les conocemos como guisantes).
• 1/2 taza de patatas cocidas.
• 1/2 cebolla bien picada.
• 1 ají (pimiento verde o rojo, según preferencias) picado.
• 2 cucharadas de crema de leche.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• 1 cucharadita de cilandro o cilantro picado. En España  lo conocemos como perejil.
• Mostaza, jugo de limón, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lo primero de todo es cortar con mucho cuidado y un buen cuchillo la parte superior de la piña, que dejaremos descubierta y utilizaremos a modo de tapa. Para, acto seguido, y mediante un cuchillo y una cuchara, extraer el corazón y la pulpa del ananás o piña.

Una vez separada la pulpa del cuerpo de la piña, cortamos esta en pequeños cubos y los mezclamos con los camarones, la cebolla, el apio, las arvejas, las papas y el pimiento o ají.

Por otro lado, preparamos una rica salsa con la mayonesa, la crema de leche, el cilantro o perejil, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la mostaza.

Unimos la salsa al resto y rellenamos la piña. Colocamos la tapa con el penacho sobre la piña rellena y emplatamos en una fuente con unas rodajas de tomate y lechuga.

Como veis un plato muy sencillo, fresco y de fácil digestión, perfecto para el verano.

Imagen sujeta a licencia CC de Buster 19761976

Si quieres disfrutar de una rica y sabrosa receta caribeña con la que agasajar a tus invitados o sorprender a tu novia o novio, te enseñamos a preparar de forma sencilla y rápida un exquisito asopao.

¿Qué necesitamos para preparar un asopao?

• 3 cucharadas de aceite vegetal.
• 2 cucharadas de aceite vegetal con achiote.
• 2 onzas de jamón.
• 1 onza de tocino (30 gramos).
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 3 ajíes (pimientos, chiles o morrones) dulces.
• 3 hojas de culantro.
• 3 ramas de culantrillo.
• Media cucharada de orégano seco.
• 1 taza de arroz.
• 1 tomate.
• 1 cucharada y media de alcaparras.
• Media taza de salsa de tomate.
• 6 aceitunas.
• 2 onzas de pimientos rojos.
• 1/2 kilo de almejas.
• Sal.
• 4 tazas de agua

Una vez que tengamos todo en la mesa y nos hayamos lavado las manos procedemos a remojar el arroz en agua durante aproximadamente una hora. En una cazuela vertimos el aceite vegetal y colocamos el tocino calentándolo a fuego lento. Luego añadimos el jamón para dorarlo y retiramos el tocino.

Picamos y agregamos la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde, los ajíes, el culantro, el culantrillo y el orégano. Sofreímos todo, agregando el aceite vegetal con achiote (colorante vegetal) y lo mezclaos todo. Después añadimos el tomate, las alcaparras, la salsa de tomate, las aceitunas y los pimientos rojos, y mezclamos de nuevo. Luego echamos las almejas, añadimos sal y seguimos mezclándolo todo.

Cuando hierva la mezcla, tapamos la cazuela y a fuego lento cocinamos el conjunto durante aproximadamente unos 15 minutos.

Después añadimos agua caliente y mezclamos, aumentando la potencia del fuego hasta que rompa a hervir. Escurrimos el arroz, lo vertimos en la cazuela y mezclamos, con el fuego no muy vivo durante 10 minutos. Luego bajamos el fuego y dejamos hervir al gusto.

El asopao puede ser servido con la consistencia que tú prefieras, por lo que puedes parar la cocción cuando quieras.

Para que el asopao esté más sabroso sírvelo justo después de retirar del fuego.

Imagen sujeta a licencia CC de Scaredy Kat

La receta caribeña que os proponemos hoy es muy sencilla de preparar y aunque pueda parecer que hablamos de cerdo, nada más lejos de la realidad, el ingrediente estrella de los tostones es el plátano o banana.

Los tostones son un plato muy popular por tierras caribeñas, sobre todo en los países de Latino América. Fácil de preparar, los puedes acompañar de tu salsa favorita.

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Agua.
• Plátanos o bananas.

Lo primero es cortar las bananas. Puedes hacerlo como más te guste en rodajas o a lo largo en tiras. Eso sí, los cortes que no sean ni muy delgados (ya que al pasarles por la sartén se podrían quemar), ni muy gruesos (no se hacen bien y no quedan crujientes). El grosor ideal es de unos dos centímetro y medio.

Un consejo: para hacer los tostones no utilices plátanos o bananas muy maduras, ya que el resultado puede ser el no esperado.

Una vez troceados los plátanos, calentamos el aceite en una sartén y a fuego medio (sí el fuego es muy vivo corres el peligro de que se quemen) agregamos unos cuantos trozos de banana. Les dejamos que se doren y les retiramos del fuego.

Con la ayuda de un rodillo, una taza o una botella de cristal, aplastamos los trozos de banana y les dejamos unos diez minutos en agua con un poco de sal. El dejar bien aplastadas las rodajas ayuda a que luego te queden más crujientes.

Vuelve a freír los trozos de plátano en el aceite bien caliente, sin descuidar en ningún momento los tostones para que no se te quemen. Puedes espolvorear sobre los tostones mientras se fríen algo de ajo en polvo, canela o azúcar para darles un toque distinto.

Una vez preparados, los tostones pueden ser acompañados con salsa ketchup, salsa rosa, aguacate o cualquier otra salsa que te guste.

Imagen sujeta a licencia CC de John Stephen Dwyer

La receta caribeña que os traemos hoy fue creada a finales del siglo XIX en el pueblo venezolano de Los Teques,  próximo a su capital Caracas. Los tequeños, una especie de rollito de queso, eran servidos como entremeses en las reuniones sociales más importantes de la época.

¿Qué necesitamos para prepararles?

• Dos tazas de harina de trigo.
• Cinco cucharadas de mantequilla.
• Un huevo.
• Media cucharada de sal.
• Dos cucharadas de azúcar.
• Cinco cucharadas de agua más bien fría.
• ½ kilogramo de queso blanco no muy curado.
• Aceite de maíz.
• Papel absorbente.
• Un rodillo

Una vez tengamos todos los ingredientes a mano y contemos con los utensilios necesarios, lo primero que debemos hacer es verter la harina sobre una superficie dura, formando un círculo. Mezclamos el huevo con la mantequilla y lo depositamos en el centro de la circunferencia de harina.

Mezclamos el agua con la sal y el azúcar. Vamos añadiendo poco a poco el agua mezclada con la sal y el azúcar al círculo de harina, amasamos bien todo hasta que nos quede una masa de textura suave. Formamos una bola con la masa, y luego la extendemos otra vez sobre la superficie dura para aplanarla (sabrás que la masa está lista para aplanarla cuando no se pegue a los dedos ni a la superficie) con el rodillo.

Una vez tenemos la masa aplastada, la cortamos en tiras de 15 centímetros de largo por aproximadamente 1,5 de ancho y medio centímetro de grosor, o si lo prefieres puedes cortarla en cuadrados de siete centímetros de lado.

Cortamos el queso en tiras de cinco centímetros de largo por uno de ancho y uno de grosor. Enrollamos las tiras en las cintas o en los cuadrados. Si elegiste hacer cuadrados, coloca el queso en diagonal y siempre asegúrate de que la masa cubre bien el queso, si no fuese así este se saldrá al cocinarlo.

Freímos los tequeños en aceite de maíz a fuego no muy fuerte hasta que queden doraditos. Cuando les vayas a retirar de la sartén deposítalos en el papel absorbente para retirar el exceso de grasa, tus arterias te lo agradecerán.

Imagen sujeta a licencia CC de gamene