Cocina caribeña: Piña de camarones

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En pleno verano lo que más apetece son platos ligeros y frescos, que no nos obliguen a hacer largas digestiones pero que a la vez sean sabrosos. Hoy os traemos una rica receta de la cocina caribeña que mezcla algo tan rico como los camarones y la piña, una fruta típica de aquellas tierras y especialmente indicada para este tiempo tan caluroso.

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Ingredientes necesarios para la piña de camarones:

    • 1 piña o ananás con sus hojas en penacho.
    • 1/2 taza de apio picado.
    • 1/2 taza de camarones limpios y previamente cocidos.
    • 1/2 taza de arvejas (por aquí les conocemos como guisantes).
    • 1/2 taza de patatas cocidas.
    • 1/2 cebolla bien picada.

  • 1 ají (pimiento verde o rojo, según preferencias) picado.
  • 2 cucharadas de crema de leche.
  • 2 cucharadas de mayonesa.
  • 1 cucharadita de cilandro o cilantro picado. En España  lo conocemos como perejil.
  • Mostaza, jugo de limón, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lo primero de todo es cortar con mucho cuidado y un buen cuchillo la parte superior de la piña, que dejaremos descubierta y utilizaremos a modo de tapa. Para, acto seguido, y mediante un cuchillo y una cuchara, extraer el corazón y la pulpa del ananás o piña.

Una vez separada la pulpa del cuerpo de la piña, cortamos esta en pequeños cubos y los mezclamos con los camarones, la cebolla, el apio, las arvejas, las papas y el pimiento o ají.

Por otro lado, preparamos una rica salsa con la mayonesa, la crema de leche, el cilantro o perejil, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la mostaza.

Unimos la salsa al resto y rellenamos la piña. Colocamos la tapa con el penacho sobre la piña rellena y emplatamos en una fuente con unas rodajas de tomate y lechuga.

Como veis un plato muy sencillo, fresco y de fácil digestión, perfecto para el verano.

Imagen sujeta a licencia CC de Buster 19761976

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